黃酒博覽

Yellow wine expo

酒品鑒別

Wine identification

  鑒別酒品的目的,除了測定其物理化學指標外,還要進行感官鑒定。依據酒的色香味來作出判斷,一般分三步進行:

  第一步是看色,舉杯對光察看,觀察酒的色澤。白酒除醬香型、兼香型和少部分濃香型微有黃頭外,其它香型的酒都應該是無色透明的。如果出現渾濁、沉澱、有懸浮物等,則為不合格。

  第二步是聞香。酒注入杯內,靠近鼻子,把酒氣慢慢吸入鼻中。隻能對酒吸氣,不得對酒呼氣。

  第三步是品味,品酒品味是最主要的。

  每一種酒,都包含了酸、甜、苦、辣、澀五種味道,這五味都要有適當的比例,才有好的口感。甜味偏多了,會覺得膩口;酸味少了,會覺得口淡;苦味少了,就會有不清口之感;適當的澀味,則可增添酒的後味;辣味,能起到刺激的作用。

  品酒時呷飲一小口酒。舌頭對各味的敏感度是不同的。甜味味蕾在舌前頭;酸味味蕾在舌邊;苦味味蕾在舌後根;澀味則是因酒的收斂所影響的唾液分泌;而辣味是因酒精所引起的味蕾細胞興奮。

  品酒應該注意的事項是:品酒前要漱口,不用香水,不能吸煙。因為香水、香煙容易破壞酒的香味。另外,品酒前不宜食用味道過濃的食品。

  品酒的順序是:從色澤上先白後紅;從甜度上先幹後甜;從酒度上先低後高。品白酒從香型上的順序是:清香、米香、濃香、其它香和醬香。

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