黃酒博覽

Yellow wine expo

黃酒常識

Wine knowledge

  黃酒是世界上最古老的飲料酒之一,是中華民族之瑰寶。在世界三大發酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中,唯黃酒起源於中國。

  中國釀造黃酒的曆史非常悠久,有關黃酒的起源,目前有多種說法。有說儀狄造酒的,也有說杜康造酒的;有說始於黃帝時期的,有說酒與天地同時的……

  在這些傳說中,最被業界認可的則是我國晉代學者江統提出的自然發酵學說。在《酒誥》一文中,江統說:“酒之所興,肇自上皇,或雲儀狄,一曰杜康。有飯不盡,委餘空桑,鬱積成味,久蓄氣芳,本出於此,不由奇方。”這裏,江統提出了剩飯自然發酵成酒的觀點,非常符合科學道理,也比較有說服力。

  黃酒是自然界的一種天然產物。現代科學研究證明,酒是先於人類產生於這個星球上的。當地球上誕生了含糖或含澱粉的植物時,在合適溫度、必要水分、發酵菌的作用下,酒就產生了。

  黃酒有正式文字記載是在春秋時期越王句踐時代。《國語》的“越語上”篇中記載越王為增加國家人口補充兵力和勞力,曾采用過一係列獎勵生育的政策和措施,記載道:“生丈夫,二壺酒,一犬;生女子,二壺酒,一豚。”《呂氏春秋》是秦國宰相呂不韋主持編撰的綜合性史書。在“卷九季秋紀第九順民”篇中,有“越王苦會稽之恥,欲深得民心……有酒流之江,與民同之”的記載。黃酒有文字記載至少2500多年曆史的說法,就是以上兩部史書中來的。

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